Piononos, un repte de Whole Kitchen

  

 Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

  

Avui oficialment comencem la tardor! i per estrenar-la, i després de les festes de Sta Tecla que hem viscut aquí a Tarragona, us presento un postre que em menjat durant les festes, i que vaig elaborar per iniciar-me i estrenar-me dins el grup Whole Kitchen! la meva primera participació, en propostes dolces!

La recepta que us he deixat escrita, es la que van publicar ells, jo he canviat potser una mica les proporcions, i n'he fet uns quants de xocolata.

Però he de dir que es un prostre que desconeixia, i que no serà la última vegada que faré.

Que, que són els piononos?

Es un pastisset que té una mica de feina en l'elaboració, bàsicament, perquè per fer-lo complet, es fa en 3 parts diferents... el pa de pessic, l'almívar i la crema interior...

El pa de pessic, no se si perquè es finissima la capa, o perquè es molt tova, se't desfà a la boca... i la crema, resulta deliciosa...

 

El pionono tradicional és un pastís de mida petita elaborat popularment a Santa Fe, població molt propera a la ciutat de Granada. La fina làmina de pa de pessic es presenta enrotllada formant un cilindre (la base del pastís) i emborratxat amb almívar el qual li aporta aquesta textura agradable i fresca que té, finalment és coronat amb crema torrada.

Es diu que el normal és prendre'l d'un o dos mossos, encara que això és clar anirà en funció de la mida de cada preparació!

 

INGREDIENTS:

Piononos, Recepta de Belenciaga surten uns 8 piononos de uns 4 dits cadascun d'ells.

Per al pa de pessic

• 2 ous grans
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada de farina
• 1 cullerada de maizena
• 2 cullerades de llet.
• una mica de sal
• Mantega per untar.

Per l'almívar

 

• 150 g de sucre
• 150 ml aigua
• Un pal de canyella
• Un rajolí de rom (opcional) (jo li vaig posar)

 

Per a la crema de rovell.

 

• 4 rovells
• sucre (el mateix pes que els rovells)
• aigua (el mateix pes que les rovells)
• Una mica de maizena (15 g aprox)

 Per la crema de xocolata

 

• 200gr de nata
• 100 gr de xocolata
• 20 gr de sucre

 

PROCEDIMENT:

 

1. Comencem preparant la crema de rovells i la de xocolata perquè estiguin fredes quan les anem a utilitzar.
2. La de xocolata, doncs posem tots els ingredients en un cassó i portem a ebullició. Deixem refredar.
3. Per la de rovell, en fred, mesclem la maizena, el sucre i l'aigua. I posarem a coure per fer un almívar. Deixarem coent, fins que el volum de tot plegat redueixi una mica, i llavors deixem refredar. 
4. Es deixa temperar l'almívar. I mentre separem els rovells i els batem lleugerament amb les varetes.
5. Un cop estigui l'almívar tebi l'anem afegint als rovells sense deixar de moure amb les varetes, (fora del foc), fins afegir tot l'almívar. 
6. Portem al foc baix i sense deixar de remenar coem fins que s'espesseixi. Reservem.

         ............................................

 

1. Preparem l'almívar. Posem tots els ingredients en un cassó i ho bullim durant 4 minuts. Reservem.

                                             ............................................

 

1. Preparem el pa de pessic.
2. Folrem la safata de forn amb paper vegetal, i ho untem amb mantega.Escalfem el forn a 180 º.Muntem les clares amb un pessic de sal fins aconseguir una merengue ferm i brillant. Reservem. 
3. En un bol posem la farina i la maizena barrejades i tamisades, afegim els rovells i barregem, anem afegint la llet per aconseguir una crema llisa i sense grumolls. Afegim una cullerada de merengue i barregem batent lleugerament per igualar textures i que sigui més fàcil la barreja amb la resta de la merengue. 
4. Anem afegint en diverses vegades la merengue barrejant amb una espàtula amb moviments envolvents. 
5. Passem la nostra massa al motlle on ho anem a realitzar, prèviament folrat i pinzellat amb mantega. Jo he fet servir la safata de forn, i estenem la massa amb cura en una capa de 4 o 5 mm. 
6. Fiquem al forn preescalfat a 180 º a mitja alçada. quant agafi una mica de color el traurem (uns 8-7 minuts). Bolquem sobre un altre paper de forn. Deixem que s'arrefredi una mica, i ara ja farem el pastisset. El pintem amb l'almívar pintant-lo amb el pinzell. 
7. Després a sobre estenem una capa de la crema de rovell. Jo vaig fer la meitat amb el rovell, i l'altra amb xocolata. L'enrotllem, i tallem en trossos de uns 4 cm, tot i que jo vaig posar la ma, i vaig fer-lo de uns 4 dits.
8. I ara, per fer-lo tradicionalment, col · locariem els pastissets en càpsules de paper, verticalment. Posariem una culleradeta de crema sobre de cada pastís. Espolvorejaríem amb sucre i es cremaria amb un bufador.
9. Aquesta part, jo no la he feta, però si uns bombonets de la mateixa xocolata per decorar... ajudant-me d'un motlle de silicona que m'encanta que tinc i del que li trec molt profit! Simplement poso la xocolata a l'interior (fondant nestle) i deixo al congelador.